Glace au four med hallon

1 hr · 598 kcal · 4 port

Glace au four eller baked Alaska som bakelsen också kallas görs här med hallon. Denna vackra och spektakulära efterrätt gör alltid succé när den serveras. Här fylls glace au four med hallon och ovanpå det en härlig maräng innan du gräddar desserten.

Ingredienser
4 Aggvitor
1 Agg
3 ¼ decilitersStrosocker
½ deciliterPotatismjol
1 Krm bakpulver
225 gramsFarska hallon
8 decilitersVaniljglass
20 gramsEventuellt 1/2 dl mandelspan  (ca)

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Botten: Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda potatismjöl och bakpulver och rör ner i äggvispet till en slät smet. Fördela smeten i 8 bullformar, ca 7 cm i diameter.
3. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Låt svalna på galler.
4. Sätt ugnen på 250°C och grilleffekt om du inte har en liten gasolbrännare.
5. Fyllning: Ta ur bottnarna från bullformarna och lägg bottnarna på en liten bricka. Fördela hallon på bottnarna och sedan en kula glass på varje. Sätt in i frysen.
6. Maräng: Sätt på en kastrull med vatten och koka upp. Vispa äggvitorna riktigt hårda, gärna med elvisp i en rostfri bunke. Sätt bunken över kastrullen med kokande vattnet och fortsätt att vispa. Tillsätt sockret och vispa till en blank, tjock marängsmet som har en temperatur på 60°C. Lyft av bunken från värmen och fortsätt att vispa smeten sval i några minuter.
7. Ta ut glassbakelserna ur frysen och flytta över dem på en plåt (om de ska in i ugnen och gasolbrännare inte ska användas). Bred marängsmeten runt om så att all glass täcks (strö eventuellt över mandelspån).
8. Grädda mitt i ugnen i 2-3 minuter tills marängen börjar få fin färg eller bränn med en brännare tills de får fin färg.
9. Servera glace au fourerna genast.

Blanda Cava Blanc de Noirs och Caprice Kir får du en variant av den klassiska Kir-drinken, men med en twist. Traditionellt görs en Kir genom att blanda vitt vin med svartvinbärslikör (Crème de Cassis). I detta fall, när du byter ut vitt vin mot Cava Blanc de Noirs, får du en mousserande version av Kir, vilket skulle kunna kallas för en Kir Royal-liknande drink.

Specifikt får du en fruktig, lätt kolsyrad drink med både den torra karaktären från Cavan och den söta, bäriga smaken från Caprice Kir (som är en svartvinbärslikör).

Så, när du blandar Cava Blanc de Noirs och Caprice Kir får du en mousserande Kir-drink, en festlig och fräsch drink med en balanserad sötma och bubblor.

Caprice Kir
PET-flaska 750 ml 13 % vol. Nr 2966

Bärig, mycket frisk smak med sötma, inslag av svarta vinbär, lingon och vanilj. Serveras vid 8-10°C som aperitif.

Cava Blanc de Noirs
Flaska 750 ml 12 % vol. Nr 7610

Fruktig, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, kex, nougat, gula plommon och citrus. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till sallader eller till rätter av fisk och skaldjur.